Home • Кухня • Статьи • «Медвежьи ушки». Оригинальный рецепт пельменей

«Медвежьи ушки». Оригинальный рецепт пельменей Фирменное блюдо для всей семьи!

📝 Пост № 96 от 25 декабря 2022 | В категории Кухня, Статьи | Комментариев нет

pelmeni

Пельме́ни (ед. ч. пельме́нь) — блюдо, распространённое в традиционной кухне народов Северной Евразии: русской, удмуртской, коми и некоторых других финно-угорских народов. Изготавливаются в виде термически обработанных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса или рыбы.

Блюдо считается сердцем русской кухни. Разновидностей рецептов пельменей у всех народов Мира — превеликое множество. И изобрести что-либо «из ряда вон выходящее» — дело не простое! Но, приложив максимум смекалки, знаний и желания, можно сделать, если не супер пельмени, то, по-крайней мере — «фирменный», любимый рецепт.

И таким рецептом могут быть пельмени «Медвежьи ушки» от шефа заведения Pelmen Lab Ильи Чилингарашвили.
pelmeni-big

И так, ингредиенты…

Томатное тесто

Томатная паста – 25 граммов
Вода – 100 граммов
Яйцо куриное деревенское (желтки) – 2 штуки
Сметана – 20 граммов
Мука пшеничная – 300 граммов
Соль – 12 граммов

Тесто на пельмени

Мука пшеничная – 300 граммов
Вода – 100 граммов
Соль – 12 граммов
Яйцо куриное деревенское (желтки) – 2 штуки
Сметана – 20 граммов

Фарш

Говядина – 155 граммов
Окорок свиной – 155 граммов
Томаты конкассе – 210 граммов
Петрушка – 12 граммов
Чеснок – 5 граммов
Соль – 3 грамма
Перец черный молотый – 1 грамм

Для подачи

Сливочное масло – 10 граммов
Помидоры конкассе – 15 граммов
Петрушка – 1 грамм

Способ приготовления

Шаг 1

Приготовление теста. Для этого в воде развести томатную пасту, добавить соль, желтки и сметану. В муку влить получившуюся массу и хорошо замесить тесто. Готовое тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Шаг 2

Тоже самое сделать с ингредиентами для теста на пельмени, после чего завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Шаг 3

Приготовление фарша. Пропустить через мясорубку говядину, свинину, добавить в мясо соль, перец, мелко рубленный чеснок, петрушку, все перемешать. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, смешать с фаршем и еще раз все тщательно перемешать.

Шаг 4

Томатное тесто раскатать скалкой до толщины 5мм. Тесто для пельменей также раскатать до 5 мм, нарезать полосками и выложить на томатное тесто. Полученное «мраморное» тесто еще раз раскатать до толщины 2 мм и вырезать из него кружки диаметром 8 см.

Шаг 5

Выложить на каждый по 12 граммов начинки, свернуть пополам, защипнуть края и соединить уголки. Варить пельмени в подсоленной воде 6 минут до готовности.

Шаг 6

В сотейнике растопить сливочное масло, выложить сваренные пельмени и помидоры конкассе (небольшие кубики), прогреть. Выложить в тарелку и украсить веточкой петрушки.

Источник: https://dni.ru/lifestyle/2020/8/18/457338.html